Borlottibønner er i familie med de brune og hvide bønner. Det er en italiensk fremavlet variant af en bønnesort, der oprindeligt stammer fra Columbia. Bælgen er lilla, mens den spiselige del, selve bønnen, er hvidlig, med lilla pletter og streger. Mønsteret forsvinder ikke, når bønnen koges.
Bønnen skal koges ca. 30 minutter inden den anvendes. Den tilberedte bønne smager nøddeagtig og let sødligt og har en blød, cremet tekstur. Den kan bruges i supper og gryderetter, men egner sig også fint i en salat – og den er især et godt match til tomat – eller bare vendt med olivenolie som et tilbehør til et stykke stegt fisk eller kød.
Borlottibønner indeholder masser af fibre og mineraler som kalium, zink, selen og kobber – og så er de rige på B-vitaminer.
