Spaghettisquashen er en såkaldt vintersquash med meget tyk skal, og den egner sig fint til at blive lagret til vinterbrug. Spaghettisquashen er det yngste familiemedlem i squash-familien. Den blev fremavlet i 1930’erne.
Denne squash har fået sit navn, fordi den i stedet for det faste frugtkød hos andre squash og græskar har lange "trævler", der minder om spaghetti. Det trævlede kød er i virkeligheden de fibre, man også kan finde i en almindelig squash eller i et græskar. Hos spaghettisquashen er de bare opsvulmede, og kan spises som spaghetti.
Skær spaghettisquashen i to halvdele eller stik huller i den med en solid kniv og bag den i ovnen i ca en time ved 170°, så kan kan kernerne fjernes og "spaghettien" tages ud med en gaffel. Fibrene har ikke megen smag i sig selv, så de gør sig godt sammen med godt krydrede saucer, i en gratin eller bare vendt
med chili og hvidløg.
