Helt op til slutningen af middelalderen var grønkål en af de mest almindelige grøntsager i Europa. Den trives godt i koldt klima. På vores breddegrader er grønkålen en af de få "grønne" grøntsager, der er tilgængelige hele vinteren. Da juletræet i 1800-tallet begyndte at blive udbredt i Danmark, var det i mange hjem ikke grantræer, der blev danset omkring, men høje kålplanter, fx af sorten "Frisisk Kæmpe".
I dag er grønkål en fast bestanddel i julen i form af grønlangkål, men den kan anvendes på mange andre måder: Prøv den fx rå, som en salat med æbler og "mormordressing" af fløde, sukker og eddike.
Hvis du vil bruge den rå, skal den først knuges med salt for at gøre den lettere fordøjelig. Grønkål kan også anvendes i supper – fx i minestrone med bønner og tomat – og gryderetter. Rød grønkål minder smagsmæssigt meget om grøn grønkål, og er flot at bruge i salater. Damp kålen let, hvis du vil bevare den røde farve.
Grønkålens høje indhold af beta-caroten, C-vitamin, K-vitamin og Kalcium har uden tvivl været med til at få mange nordboer til at klare sig vinteren over.
